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青木姿穂子先生の器コーディネート

● 伝統野菜「練馬大根」は語る!?

もつ壱11月末、東京都練馬区平和台にある
渡戸農園さんにお邪魔してまいりました。

東京に息づく江戸伝統野菜である
「練馬大根」をこの目で見たくて、
思い立ってお伺いしたのでした!

東京には、実は伝統野菜がたくさんあります。
小松菜、谷中生姜、砂川牛蒡、金町小かぶ、
亀戸大根、東京大城瓜、吉祥寺うど、
そして練馬大根・・・etc.。。

しかしながら、練馬大根は数年前、
絶滅の危機にあったそうです!
なぜ?

現在は、練馬区が
「伝統の練馬大根を守って!」と、
区内の農家約15戸に委託生産を依頼し、
年間1万本ほど生産されるようになり、
その努力のもと、
なんとか生きながらえているそうです。

では、なぜ練馬大根が絶滅の危機に
至ったのでしょうか? 
それは、大きく捉えると2点理由があげられるようです。

練馬大根の品質性(味)
練馬大根の生産性

まず、,良兵狙(味)について。
練馬大根は、繊維質が細かく、多いのが特長で、
その用途は「沢庵漬け」が主でした。
また、味も辛味がつよく、ピリっとした味が
特徴でした。
しかしながら、戦後、食の洋食化が急激に進み、
沢庵の消費量はどんどん減少し、
そして、人々から好まれる味も、
辛味から甘味へと変化してゆきました。
そして、いつのまにか、青首大根に
とって変わられてしまったのです。

続いて△寮源裟。
私は、あらためて驚きました!
青首大根の倍近い長さの練馬大根(約80cm!)は、
女性の力などではピクリとも動かないのです!
(結構、力に自信のある私でしたが、抜くのを早々に
  断念してしまいましたー)
高齢化が進む都内の農家において、
この作業がいかに大変であるが容易に想像ができました。
また青首大根に比べて、収穫量も少なく、手間がかかる
という点も問題であるとお伺いしました。

でも・・・私は想います。
いま、あらためて、「練馬大根」に大注目だと!

練馬大根は、あの大田市場(東京中央卸売市場)に
一本も納入されていません。
手塩に掛けて作られた約一万本の大根の行方は、
区の子供たちの収穫体験用だったり、
某デパートの「特注 沢庵」用だったり、
区内のお祭りや、自家消費用として食されています。

 

一方で、「生産者の顔がわかる野菜」や、
「朝採れ野菜」も当たり前に感じるようになった
こだわりシニア層においては

「昔懐かしい辛味あふれる大根オロシで焼き魚が食べたい!」
「沢庵はやっぱり練馬大根だ〜」

という、もっとハイレベルなニーズが、
すぐそこまでやってきていると想います。

作り手の想いと、消費者のハイレベルなニーズを
いち早くつなぎあわせて、双方をHAPPYにしたい、
これからはそんな活動もしてまいりたいと想っています。



↑沢庵になるぞぉ〜と干されている練馬大根さんたち。

■このコラムに関するご意見やアドバイスがございましたら、ぜひこちらへ!ありがたく、参考にさせていただきますっtradeheart@cyber.ocn.ne.jp

フードコーディネーター
  利酒師  青木姿穂子

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