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あなたのお店を繁盛店にする食器選び!そのポイントとは?
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このコーナーでは器倶楽部のお客様で新規オープン・改装オープンされた方や気になるお店を紹介しています。お店の紹介をしてもいいという方は、器倶楽部までご連絡下さい。宜しくお願い致します。

青木姿穂子先生の器コーディネート

● 新春の京都より

もつ壱









2月下旬に春の気配感じる京都にいってまいりました。
毎年この時期に足を運んでいるのですが、
今年は寒さが12〜1月に前倒しとなったそうで、
比較的温かい日和でした。
今回の旅の目的は、もちろん、京都の飲食店の視察、
そして市場、寺院や茶室めぐりでした。

さて、その飲食店。
低〜高価格帯、それぞれの店舗の器や食材づかいを見てきたのですが、
なかでも祇園エリアは、今まで以上に競争が激化しているようで、
贔屓客だけではなく、観光客やサラリーマンが気軽に利用できるような
店づくりが多数目にとまりました。
祇園路地裏の風情のある店舗が、低価格帯コース(夜9品)3990円を打ち出し、
25種ほどの食材を巧みに使って、お客様のココロをつかむ。
うわー、みなさん、ものすごくがんばっているなーという印象をうけました。

さて、今回京都で出会ったなかで、いちばん楽しかった器。
それは東京にも進出し、依然注目の続く「よねむら」さんの器。
お昼のコースから、特に素敵だった器をご紹介させていただきますね。

● スッポンの茶碗蒸し
とっても晴れやかなカップ&ソーサーに
朴とつとした木製スプーンが添えられていました。
器、お料理ともに、ほっこりとしてやさしかった。

● 牡蠣と白魚のフライ フレッシュトマトソース添え
フォークが置けるようにくりぬかれた透明なガラスは特注の器。
フォーク、キャベツのマリネ、フライ、ソースの順に盛り付けられています。
フライとガラスの組合せが新鮮。
コースの前半だからこそ、
ガラスの透明感にさわやかな印象を得ました。

● いい蛸と雲丹の冷製カッペリーニ
器はイッタラのorigoを上下に重ねて。
元気なストライプのデザインがテーブルを鮮やかにしてくれました。
上にのっている50ccのカップには、
フレッシュトマトと菜の花が盛り込まれていて、和えながら頂いて、
お味の変化を愉しみました。

● カレーライス・お漬物と煎り番茶
めがねケースのような、仕切りある器に
朱塗りのスプーンが添えられていて
なんともかわいらしい。
カレーの器にあわせて、番茶の湯のみなども
華奢で小ぶりなものでコーディネートされていました。

この日のよねむらさんの器づかいは、和:洋の比率が1:9くらい。
洋の比率が高いのですが、すべてのお料理をお箸で頂くことができ、
(カトラリーを使うよりもお箸を使うほうが自然な雰囲気でした)
とても和やかで、色彩豊なテーブルでした。
また、器は市販品も一部ありましたが、多くはオリジナルで、
器づかいにも余念がないことが十二分に伝わってきました。

●レストラン よねむら (京都)
京都市東山区八坂鳥居前下ル清井町481−1 
TEL/075(533)6699 
営業時間/12時〜13時(L.O.)、17時〜20時30分(L.O.)
休み/火曜  予約/完全予約制 
予算/昼5000、7000、9000円、夜1万円(税サ別)
席数/カウンター17席、座敷・テーブル合わせて18席

ご亭主のよねむらさんは、月の後半(下旬)は東京で
それ以外は京都にいらっしゃるそうです。
ぜひ機会があれば足を運ばれてはいかがでしょうか?

文責: フードコーディネーター/利酒師
     青木 姿穂子
     このコラムへのご意見やメッセージはこちらまで
    tradeheart@cyber.ocn.ne.jp

フードコーディネーター
  利酒師  青木姿穂子

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