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あなたのお店を繁盛店にする食器選び!そのポイントとは?
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このコーナーでは器倶楽部のお客様で新規オープン・改装オープンされた方や気になるお店を紹介しています。お店の紹介をしてもいいという方は、器倶楽部までご連絡下さい。宜しくお願い致します。

青木姿穂子先生の器コーディネート

● .戦略的器リニュアル実例のご紹介

こんにちは。今月は戦略的な器リニュアルの実例を
ご紹介させて頂きたいと思います。

かいと










今回コーディネートさせて頂いた「讃岐うどん かいと」さんは 東京都町田市の鎌倉街道沿いにある客席数56席の 自家製讃岐うどんの専門店です。
この1年、定期的なメニューリニュアルや客単価UPに
取り組んできましたが、もっともっと売上げを上げたい!
そこで、今回はより戦略的なリニュアルを行うことにしました。

■ リニュアルの目的
夜の来店数を増やしたい。
→「うどん」というメニューの特性上、どうしても軽食のイメージが強い為か、
夜は昼ほどの来店数が見込めません。
客単価を上げたい
→これも同じく、「うどん=安いもの」というイメージが強く、
なかなか高単価が狙えません。
   「かいと」のブランド価値を高めたい。
   →´△鯀世Δ燭瓩砲蓮△舛泙燭里Δ匹鷏魯譽好肇薀鵑箸
     一線を画するイメージをお客様に持って頂かなくてはなりません。

■ 器を使って戦略的にリニュアルする
 
〜器選定のポイント〜

○器の雰囲気: 店内はモダンな雰囲気ながらも、単調でシャープな イメージになってしまっているので、ぬくもりや温かみを演出するため、 器は土の素材感を生かした、上品で明るみを帯びたものにした。

○器の素材: 高級感をプラスしたいので、器にこだわる小料理店が用いるような   土物の陶器を中心に。また季節感を取り入れるため、ガラスも使用した。

○器のカタチ: 居心地のよい和やかな空間を演出するため、シャープな角張った 形状は避け、丸みやたわんだものを取り揃えた。また既製品っぽいものは避けた。

○器の色: 店内にぬくもりが感じられないので、色の補充として、 ナチュラルな感じがする織部のグリーンや、華やぎを感じさせる朱色を刺し色に加えた。   

■ 今回、新しく追加した器の一部
(この他にも30種類くらい追加しています)

■ あたらしく加えたメニューと器の一例

メニュー名:「六かいと」 1580円
六つの季節のうどんがいっぺんに楽しめるメニュー。
6つの器はすべて異なり、華やかな感じを演出しています。 そば千代口だけでなく、湯飲み碗なども取り入れ、ユニークにしました。

 

■ 冷やし天ぷらうどん 880円
 かけだしもうどんも冷製なので、涼しさと透明感を演出しました。 お運びしているときに、「あのうどん面白い!」と 別テーブルのお客様からもお声がかかるといいなと思いながら、選定しました。
 

ちなみにリニュアル前はこんな感じでした。

■ そして、店内はこんなイメージに-。
 盆栽も飾って頂いたら、お店に温かみが出てきました。



(宣伝になってしまいますが 笑)
上記内容は、5月20日発売の雑誌「月間店舗」680円にも
掲載されておりますので、ぜひご覧になってくださいませ

■ 讃岐うどん かいと 店舗情報
東京都町田市野津田町2413-1
Tel 042-737-3310
年中無休 15:00〜17:00は仕込みのためclose


文責: フードコーディネーター/利酒師
     青木 姿穂子
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    tradeheart@cyber.ocn.ne.jp

フードコーディネーター
  利酒師  青木姿穂子

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