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青木姿穂子先生の器コーディネート

● ガラスの器で、清涼感あふれる夏に。

こんにちは。フードコーディネーターの青木姿穂子です。
蒸し暑い毎日がつづいておりますが、いかがお過ごしでしょうか?

こんな日和の一番のご馳走は、ひんやりと冷えた
のどごしのよいお料理が、つめたーい器に
うつくしく盛り付けられて振る舞われた時ではないでしょうか?
ということで、今日は夏のガラスの器づかいについて
お話させていただきたいと思います。
ガラスの器の良さといえば・・・、なんといっても、まずは 清涼感、透明感、そして光を受けて輝くこと。
一方でガラスの中でも、吹き硝子のような 不確かな形状のものは、どこか不思議なやさしさを 感じさせてくれます。
※ 吹き硝子とは・・・水あめのようにとろとろに溶けた硝子の塊を 吹き棒の先に巻きつけて、空気を吹きいれながら成型された硝子のこと。
季節野菜の胡瓜や冬瓜や茄子などは、瑞々しいうえに、 体から余分な熱を取り去ってくれます。
旬の食材を上手にメニューに取り入れ、 7〜9月は積極的にガラスの器をつかって、清涼感を 演出しましょう。

それでは、具体的なガラスの器の使い方ですが、
まずは、盛り付け方。
夏の料理全般に言えることですが、器の余白を
多めにとると、すっきり涼しげに仕上がります。
また緑の葉を飾りに用いたり、霧打ち(茶筅や霧吹きを
使って水をふりかける)と、より一層、清涼感がでます。

一方で、ガラスの器の使用頻度ですが、
メニューすべてをガラスにしてしまいますと、 テーブルは変化のないつまらない印象になってしまいます。
あくまでも、陶磁器や塗り物などの合間にスポット的に 使用してこそ、その清涼感が印象づけられます。

最後にメンテナンスですが、水垢や茶渋などがついて しまった場合は、漂白剤を水にうすめ器を一晩つけておいたり、
檸檬汁に塩をまぶし、歯ブラシでやさしく器の汚れを擦るとよいようです。
(擦りすぎは、ガラスの表面を傷める可能性があるので
十分に気をつけてくださいね!)

それでは、清涼感あふれるステキな夏を!

文責:フードコーディネーター/利酒師
    青木 姿穂子
写真:赤坂 菊乃井さんの夜のコースから。美味感謝!
※ 青木姿穂子の器コーディネートをご希望の方はこちらまで!
     →tradeheart@cyber.ocn.ne.jp 



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