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繁盛店づくりで失敗しないための5つの法則
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このコーナーでは器倶楽部のオリジナルカタログ掲載の器で
プロの料理人さんに暦のテーマに沿った渾身の一品を作っていただき
ご紹介させていただきます 。

器倶楽部今月の一品

● アパホテル名古屋錦店 日本料理伊勢の料理長 光岡鉦一さんが作る華春料理



春の彩り旬菜、3色ソース添え


サヨリ、筍、菜の花、、、旬の素材をふんだんに使って
春色の八寸を盛り込んでみました。
三色だんごに、みたてた串ものを召し上がっていただき、
その串で他のお料理をピン チョススタイルでどうぞ。

湯葉とろろ、オクラ、白みそで味を整えた山芋のすり流しの
“ネバトロ”3色ソースにつけていただけば、
味も食感もオモシロくなります。

菜の花・うるい・筍・東京三つ葉のおしたし

素材それぞれを地(味)に浸けて、おしたしにしたものを
和え物にしました。
シャッキリとした歯ざわりや盛り込んだ色も春の息吹を
感じてもらえるようにしっとりと優しい、「したし」にしました。

自然の作りだす色鮮やかな力強い葉の緑を
器の釉薬が織り成す繊細な淡海色に合わせています。
初夏に向かう萌えゆく春を意識した一品に仕上がっています。

取材協力  アパホテル 名古屋錦店 日本料理伊勢
         料理長   光岡 鉦市
〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦3-15-30
          アパホテル名古屋錦内5F
  お店の詳細はコチラ→ http://r.gnavi.co.jp/n101000/

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