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繁盛店づくりで失敗しないための5つの法則
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このコーナーでは器倶楽部のオリジナルカタログ掲載の器で
プロの料理人さんに暦のテーマに沿った渾身の一品を作っていただき
紹介させていただきます 。

器倶楽部今月の一品

● アパホテル名古屋錦店 日本料理伊勢の料理長 光岡鉦一さんが作る水無月料理



■ トマトと太刀魚のマリネ ミルフィーユ仕立て ■


オリーブオイルと塩で味を整えたトマトのスライスと
マリネした太刀魚を あわせたシンプルな一品ですが
キリッと冷やしたトマトとマリネした 太刀魚のしっとり感が
絶妙です。暑い夏の夜にいただく夕食には
こんな前菜が もってこいです 。
大地のような少しくすんだ色合の黄瀬戸の角鉢に
トマトが命を与えました。

使用しているお皿はこちらから
黄瀬戸すかし鉢       


■茄子の揚げ浸し 海老そぼろと彩り散らし■

大きめに切った 茄子を素揚げにして椀に盛り込み
とろみのあるあんを敷きます。
あんの旨味をたっぷりふくんだ茄子に、海老のそぼろ、
枝豆、錦糸卵を はらはらと散らして、彩りを添えます。
旬の野菜がたっぷり食べられる、優しい味の一品です。

使用しているお皿はこちらから
椀物カテゴリ   
       
取材協力  アパホテル 名古屋錦店 日本料理伊勢
         料理長   光岡 鉦市
〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦3-15-30
          アパホテル名古屋錦内5F
  お店の詳細はコチラ→ http://r.gnavi.co.jp/n101000/

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