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繁盛店づくりで失敗しないための5つの法則
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このコーナーでは器倶楽部のオリジナルカタログ掲載の器で
プロの料理人さんに暦のテーマに沿った渾身の一品を作っていただき
紹介させていただきます

器倶楽部今月の一品

● 旬彩伝統料理 神楽家 左助(かぐらやさすけ)料理長 鳥井 隆司さんが作る葉月料理



■長芋のとろろ吸■


まずはのどを潤しましょう。
喉にも体にも滑らかに入り込む滋養豊かな長芋です。
夏の根菜は奥底から力を与えてくれますね。

一瞬デザート?かと思うような可愛らしいガラスの器は
フランスの有名ガラスメーカー、DURALEXの定番です。
強化ガラス・耐熱なので料理店様には最適なグラスですね。

ピカルディ 130CC 上代  220円からの割引になります。
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■ 紫芋の葛豆腐■

もう一品喉ごしにいいものをご紹介。
葛を使うことで上質なとろみを引き出しました。
紫芋の優しい甘みの粒子をふうわり包むことで
うちわの風のようなのんびりとした涼を感じられます。

こちらで使用した器は上記と同じグラスのサイズ違いです。
ピカルディー90CC 上代200円からの割引になります。
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■ 鮎の東寺(とうじ)揚げ ■


夏の味覚の一つ鮎を三枚におろし、身は湯葉で巻いて
カラリと揚げた東寺揚げに、骨は骨せんべいにしました。
湯葉の衣はカリッと、身の方はホックリと仕上げた東寺揚げと
サクサクッとした骨せんべい。
食感も楽しめるひと品です。

使用した器はオーシャン25cmトレークリア
縁をくいっと下げて3つ足にしました。
真夏の贅沢な氷のようです。

上代3,000円からの割引になります。
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■ 枇杷の青梅よせとグレープフルーツミントジュレがけ ■

少しだけ秋を感じる枇杷の朗らかな甘さにちょっぴり
すました酸味の青梅で和。
もう片方はグレープフルーツの甘みと苦みに
ミントの爽やかな風味を加えて洋。
それぞれが夏にぴったりのさっぱりとして爽やかなデザート。
別腹メニューらしく少し欲張って2種盛りにするために
少し大きめのお皿に盛りつけました。

青みがかった爽やかな色合が特徴のガラスプレートです。

       

       
取材協力   旬彩伝統料理 神楽家 左助(かぐらやさすけ)
             料理長 鳥井 隆司
〒461-0005 名古屋市東区東桜一丁目10-6
         tel)052-971-6203   fax)052-971-6205
  お店の詳細はコチラ→ http://r.gnavi.co.jp/n077200/

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