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繁盛店づくりで失敗しないための5つの法則
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このコーナーでは器倶楽部のオリジナルカタログ掲載の器で
プロの料理人さんに暦のテーマに沿った渾身の一品を作っていただき
紹介させていただきます

器倶楽部今月の一品

● 日本料理 如雲 やま内 店主 山内昭如さんの作る  鮑の贅沢盛りです 

   
 
器

厚みのある25cm角の板皿にはまるで秋の音色を
奏でるかのような琴線が施してあります
ランダムに入れることで器に動きを感じさせました

左端の深い深い緑釉は織部独特の落ち着きを
より強く感じさせてくれますね
ここまで四角厚皿をうまく作るのは
職人さんの腕がないと無理なんです
美濃焼きの奥深さ、是非ご覧ください


使用しているお皿はこちら器の詳細を見る
25cm角台皿   上代18000円

鮑UP

お料理は鮑の豪華盛り

弾力の強い鮑を包丁を入れず丸ごとお客様に
提供できるのは料理人の下拵えの自信の表れです

付け合せは秋の恵みを感じさせるアスパラ、破竹

噛んだ瞬間に舌の五感に直接訴える
磯の風味と歯ざわりをご堪能ください


 

取材協力 
日本料理 如雲 やま内 店主 山内昭如
岐阜県多治見市住吉町7-29-6 
ファインビルPART205
TEL/FAX 0572(26)7887
お店の詳細はコチラやま内さんサイトへ
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