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繁盛店づくりで失敗しないための5つの法則
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このコーナーでは器倶楽部のオリジナルカタログ掲載の器で
プロの料理人さんに暦のテーマに沿った渾身の一品を作っていただき
紹介させていただきます

器倶楽部今月の一品

● 日本料理 如雲 やま内 店主 山内昭如さんの作る  地鶏のへぎ焼きです 

   
 
へぎやき

黒土を使用
あくまでも脇役に徹するいぶし銀の俳優さながらの器
渋めの色ですが縁に柔らか婉曲をつけたことで
優しい雰囲気もしっかり持っています
柄は手描きで自然なライン
職人さんの個性が良く出ています

使用しているお皿はこちら器の詳細を見る
黒土白刷毛長皿(手造り)   上代1900円


へぎやき

お料理は地鶏のへぎ焼き

大地の水分をぎっちり含んだほっくほく大根と
地鶏を甘みのある味噌で炊き合わせました
付け合せには香りのいいまいたけと
ぴりりと口を覚醒させてくれるししとう

でもこれだけじゃないんです
やま内さんのお料理の面白さ
ソースは茄子の身をミキサーでつぶして
上質のごま油と和えました

味噌とごま油の香りが良く合いまさに王道
日本の和をまるごといただきます


 

取材協力 
日本料理 如雲 やま内 店主 山内昭如
岐阜県多治見市住吉町7-29-6 
ファインビルPART205
TEL/FAX 0572(26)7887
お店の詳細はコチラやま内さんサイトへ
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